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三洋冷柜维修电话| 藏在冰箱里的秘密 食用蔬菜六项注意

 
 三洋冷柜维修电话介绍藏在冰箱里的秘密 食用蔬菜六项注意
 
亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来的,因此蔬菜中硝酸盐的含量与亚硝酸盐的含量密切相关。植物因吸收氮肥(氮肥)而增加的硝酸盐主要集中在植物的嫩组织中,而成熟种子不含硝酸盐,因为无机氮(如硝酸盐)在植物生长的中后期转化为蛋白质和核酸等有机氮并储存在种子中。调查发现,饮食中约80%的硝酸盐和亚硝酸盐来自蔬菜,其余20%来自饮用水和其他食物。蔬菜,其可食用部分是植物营养器官(叶、茎、根),如菠菜、芹菜、卷心菜、萝卜、莴苣等。,硝酸盐含量相对较高,而食用部分为植物生殖器官(花、果实、种子)的蔬菜,如花椰菜、黄瓜、茄子、青椒、豆荚等。,硝酸盐含量低。
 
 
除蔬菜种类外,以下因素会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量:
 
(1)腌制?腌制蔬菜,主要是短期泡菜,含有更多的亚硝酸盐。当由于酸洗条件差或酸洗时间过长而发生变质或霉变时,亚硝酸盐含量会大大增加。蔬菜腌制过程中,浸泡4小时内亚硝酸盐含量最低,然后硝酸盐会被一些细菌转化成有害的亚硝酸盐,很快达到峰值(3-14天),然后亚硝酸盐会逐渐被细菌利用或分解成其他含氮物质。(30天后)腌制蔬菜中的亚硝酸盐将逐渐下降到较低水平,甚至基本消失。因此,腌制一个月以上的蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低(腐烂和发霉的除外)。
 
因此,腌菜应该在食用前彻底腌制,避免腐败和发霉。此外,腌制蔬菜时,加入洋葱、生姜、大蒜和胡椒汁有利于降低亚硝酸盐含量。维生素C也能阻止亚硝酸盐合成致癌物质亚硝胺。
 
总的来说,腌制蔬菜和其他按照科学技术生产的食品,只要腌制时间足够,没有腐败和发霉,是安全的。我们应该知道的是,与新鲜产品相比,腌菜营养损失更大,含盐量更高。从营养角度来看,他们远不如吃新鲜蔬菜。因此,《2007年中国居民膳食指南》建议少吃腌菜和泡菜。
 
(2)长期储存?刚收获的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低,但在自身酶的作用下,亚硝酸盐含量会随着贮藏时间的延长而逐渐增加。蔬菜在室温下贮藏1 ~ 3天,亚硝酸盐含量达到峰值。冷藏条件下,在3 ~ 5天内达到高峰。对于菠菜和小白菜等绿叶蔬菜来说,亚硝酸盐的产量尤其大,冰箱储藏的效果比室温储藏好得多。黄瓜和马铃薯的差异不明显。然而,大白菜贮藏几天后硝酸盐和亚硝酸盐含量有所下降,这可能是由于贮藏过程中养分流失和转化为其他含氮物质所致。因此,大白菜冬季贮藏中不需要担心亚硝酸盐。蔬菜腐败变质后,亚硝酸盐含量在细菌的作用下大幅增加,应避免。
 
新鲜蔬菜是最贵的。如果条件允许,我们应该尽量不吃储存时间太长、不新鲜或已经开始变质的蔬菜。
 
(3)剩菜(指未完成的菜品)?蔬菜煮熟后,它们自己的酶会被杀死,但是细菌会大量繁殖。许多细菌能产生硝酸还原酶,从而将硝酸盐转化为亚硝酸盐,这大大增加了下脚料中亚硝酸盐的含量。
 
将剩菜放在冰箱中低温保存是抑制细菌繁殖和减少亚硝酸盐产生的好方法。然而,当蔬菜刚刚煮熟,细菌数量仍然很少时,它必须放入冰箱。如果用筷子搅拌这道菜一段时间,会导致大量细菌繁殖,即使放入冰箱,也是不安全的。它在室温下储存的时间越长,翻转的次数越多,细菌就会繁殖得越多。食用前再次加热剩菜可以杀菌,避免细菌性食物中毒,但仍不能破坏亚硝酸盐。因此,即使放在冰箱里冷藏,剩菜也不能储存超过4 ~ 6小时。最好不要吃超过储存时间的剩菜。
 
硝酸盐还有一个特点,它很容易溶解在水中,所以烹饪前预煮水以去除大部分硝酸盐会减少下脚料中亚硝酸盐的产生。
 
④缺水?缺水会大大增加蔬菜中硝酸盐的含量。在相同的储藏和烹饪条件下,缺水蔬菜比新鲜和嫩蔬菜,尤其是叶类蔬菜含有更多的亚硝酸盐。一旦发现叶类蔬菜枯萎和下降,这表明亚硝酸盐含量已经大大增加。如果叶子上有水渍或者已经变味,就不能食用。这种情况在野生蔬菜中最为常见。野生蔬菜通常在春天少雨没有人浇水的时候生长,所以由于缺水,它们通常含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。
 
⑤长期浸泡?一些研究表明,用洗涤剂洗涤和漂洗干净的蔬菜中亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。这可能是因为浸泡是无氧状态,有利于提高硝酸盐还原酶的活性,抑制亚硝酸盐还原酶的活性,从而增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。因此,浸泡新鲜蔬菜不要超过30分钟。
 
4.油和盐的控制
 
蔬菜的营养优势在于它们含有较少的卡路里和脂肪,富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。蔬菜由于脂肪含量低,味道清淡。为了使它们美味可口,许多人在烹饪中加入油和盐。添加油脂后,还能促进一些脂溶性维生素的吸收和利用,如β胡萝卜素和维生素K,这些原本都是有益的,但如果添加过多的油和盐,将不利于均衡营养,对健康有害。许多家庭习惯用更多的食用油烹饪蔬菜。餐饮机构经常使用“过油”或“吸油”的过程,即换刀后的蔬菜先放入加热的油盘中,一两分钟后捞出,沥干油,放入另一个锅内烹煮,将油和调料放入锅内,最后放在桌子上调味,可以用一大勺清油浸透。用这种方法烹制的菜肴绿色、酥脆、芳香。它们可以很快煮熟,但是它们含有大量脂肪。例如,许多餐馆通常添加70到100克植物油来炒250克莴苣。许多家庭还添加大约50克植物油来炒莴苣,直到它变得有光泽。大部分脂肪会和莴苣一起进入体内。仅这道菜消耗的脂肪量就远远超过了中国营养学会推荐的每日25-30克的限量。从这个角度来看,过量摄入油和盐确实已经成为城市居民饮食结构中最严重的问题之一。因此,当烹饪蔬菜时,它们必须味道清淡,放尽可能少的油和盐。
 
蔬菜沙拉通常被认为是一道清淡的菜,但是它也含有更多的脂肪,因为添加了更多的沙拉调料。以一大碗紫甘蓝沙拉为例,只需要100克紫甘蓝,但为了达到合适的味道和盐度,将会充分使用两汤匙沙拉沙司,重36克。沙拉酱的脂肪含量接近80%,相当于用将近30克脂肪烹饪100克紫甘蓝。仅这道菜消耗的脂肪量就达到了中国营养学会推荐的每天25-30克的极限。无论如何,这道菜不是清淡的。即使使用千岛酱,其脂肪含量也约为45%。100克紫甘蓝仅含84千焦(20千卡),而36克沙拉酱含1?089千焦(260千卡)与其说是蔬菜,不如说是脂肪!
 
 
5.正确对待淡季蔬菜和水果
 
淡季蔬菜和水果是一把“双刃剑”。一方面,它们丰富了居民的餐桌,对改善北方居民的冬季饮食具有重要意义,有利于均衡营养的摄入。另一方面,淡季蔬菜和水果的营养质量低于时令蔬菜和水果。蔬菜和水果的营养价值受到许多因素的影响,如种植条件、气候、成熟度和贮藏条件。种植条件差、使用人工催熟剂、储存运输时间长等因素影响反季节蔬菜水果的营养品质。西红柿冬天生长在温室里,维生素C的含量只有夏天室外生长产品的一半。经过精心培育和栽培的早熟水果通常比自然晚熟水果味道和营养价值低。
 
正确对待反季节蔬菜和水果的态度是恰当的选择。如果过分强调反季节蔬菜和水果的低质量,正如古人所说,“不定时进食”也会影响营养供应。想象一下,如果你不吃反季节水果和蔬菜。北方的冬天又冷又长。从第二年的十一月到四月,天地荒凉,没有草和枯叶。几乎没有办法种植“季节性”蔬菜和水果。像30年前一样,在5个月内,人们根本不能吃新鲜蔬菜和水果??每个家庭都挖了一个地窖来储藏卷心菜、萝卜、胡萝卜、土豆和其他冬季蔬菜,每个家庭还腌制泡菜来制作泡菜和泡菜,以满足冬季菜肴的需要。二月到四月是最“绿黄相间”的季节,人们的食物品种少得可怜,营养供应水平降到了一年来的最低点。冬春季节人们普遍缺乏维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养物质,这显然不利于健康。
 
从这个意义上说,种植反季节蔬菜和水果实际上是一种进步。否认所有反季节蔬菜和水果是错误的。此外,许多反季节蔬菜和水果不一定是温室产品,许多是在南方甚至国外生产的。在海南,水果和蔬菜全年都有生产。没有季节性或反季节的说法。水果和蔬菜的营养价值不低于北方的季节性产品。把它们运到北方来丰富人们的餐桌有什么不好?
 
然而,盲目追求反季节蔬菜和水果的“新鲜”味道是不好的。正确的方法是:①当季优先考虑蔬菜和水果,不要追求过季的水果,不妨等到当季再吃,例如,吃西瓜,最好等到6月和7月再吃。草莓不必在秋天吃,因为它们在五月很好吃。(2)吃反季节蔬菜和水果比不吃反季节蔬菜和水果要好。(3)如有可能,优先考虑当地生产的蔬菜和水果。当地产品不仅成熟度好,营养损失少,而且基本不需要防腐处理,污染少,运输成本、包装成本、冷藏成本等成本较低。



 
 
6.有毒的蔬菜不能吃。
 
几种常见的蔬菜天然含有毒素。如果储存或处理不当,它们的毒素会导致食物中毒,造成严重后果。
 
(1)发芽马铃薯(马铃薯)?土豆,也称为土豆或山药,是中国最常食用的土豆之一。马铃薯含有一种有毒成分叫做茄碱,也叫做茄碱或茄碱。龙葵能损伤细胞膜,引起溶血,麻痹神经中枢。其中毒表现与有机磷农药中毒非常相似,可使人感到口舌麻木、恶心、腹泻、意识不清等。,在严重的情况下可能是致命的。然而,成熟的马铃薯含有很少的茄碱,每100克只有5-10毫克茄碱,不会引起中毒。研究表明,马铃薯皮(以及靠近皮的部分)中茄碱的含量相对较高,特别是在马铃薯皮由于保存不当而变绿后,茄碱的含量甚至更高,去皮后茄碱的含量可以降低。
 
然而,马铃薯发芽后,茄碱含量大幅增加,达到每100克马铃薯30-60毫克,甚至超过400毫克,这可能导致食物中毒。除了发芽的马铃薯,未成熟的马铃薯(蓝色和紫色皮)也含有大量的茄碱。因此,不要吃发芽或未成熟的土豆。龙葵最集中在发芽的地方。它还具有一定的水溶性。当暴露在酸中时,它容易分解,当完全烹调时,它的毒性也可以减轻。因此,挖出出芽处,浸泡30分钟,弃去浸泡水,彻底蒸煮倒汤,蒸煮时加醋都有助于防止龙葵中毒。
 
为了防止马铃薯发芽,购买后应将其储存在冰箱或阴凉的地方。永远不要把它们放在温暖的地方,更别说让它们看见光了。
 
(2)新鲜黄花菜?新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱在肠道中被人体吸收并转化为有毒的“秋水仙碱”,可导致食物中毒。主要表现为胃肠道症状,如呕吐、腹痛和腹泻。秋水仙碱可以溶于水,通过热烫、反复浸泡、水煮、弃水等措施,可以降低秋水仙碱的含量,降低对人体的毒性。最好的方法是选择干黄花菜。干黄花菜在加工过程中完全浸泡在清水中,大部分秋水仙碱已经溶解掉,所以一般不会中毒。
 
(3)生绿豆?青豆,也称为豆、豆、芸豆、李子等。,是常见的新鲜豆子。生绿豆含有皂甙和红细胞凝集素,对消化道有很强的刺激性和毒性,可导致红细胞溶解或凝集,导致食物中毒。皂苷和血凝素在充分加热后可以被完全破坏(外观失去其原来的绿色),但如果加热不完全,其中的毒素不会被破坏,中毒仍然会发生。绿豆引起的食物中毒常见于芸豆包子、炒芸豆等,尤其是在追求快餐生产的公共餐饮机构。
 
(4)毒蘑菇?毒蘑菇,也叫毒蘑菇,是指食用后会引起中毒的“蘑菇”。在我国鉴定的“蘑菇”中,约有300种无毒可食用,约有100种有毒不可食用,10多种可导致死亡。毒蘑菇中毒每年夏天和秋天发生在全国各地。原因是毒蘑菇被错误地采摘和食用。
 
吃野生蘑菇时你应该非常小心。许多鉴别它们是否有毒的流行方法是不可靠的。即使外观相同或相似的蘑菇也可能有毒。来自一个地方的经验可能在另一个地方无效。有时甚至真菌专家也很难识别野生蘑菇是否有毒。如果你不能绝对肯定,最好不要吃野生蘑菇。
 
 
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